El cacahuazintle o cacahuacintle (del náhuatl cacahuacentli ‘mazorca o piña de cacao, maíz como cacao’, de cacahuatl ‘cacao’ y centli o cintli ‘maíz en mazorca’) es una variedad de maíz de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno.
Forma parte de las 54 razas que tiene registrada la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), cuyas características sobre salen por su sabor dulce, textura suave, consistencia harinosa y grano grande.
Al hervir sus granos, se abren por sí solos como una flor, y sueltan espuma. El uso primordial del cacahuazintle en grano es la realización del pozole. De hecho, el nombre náhuatl del pozole, pozolli, significa espumoso, probablemente proveniente de la espuma producida por este tipo de maíz.
Originalmente comenzó a sembrarse en el Valle de Toluca y se usa principalmente para preparar pozole, elotes, pinole, atoles, galletitas y harinas.
Sin embargo el pozole no tiene exclusivamente su uso para esta variante de maíz, ya que en estados como Tlaxcala, se utiliza para preparar pinole, tamales y una golosina con piloncillo denominada burritos; mientras que en Hidalgo, se elabora una bebida con este maíz llamada achocote, por las calles de la ciudad de México puede degustarse al parar en un puesto callejero, asadito con unas gotas de limón, un poco de chile en polvo y sal.
Históricamente el pozole tiene más de 500 años y sigue siendo parte de la cocina tradicional mexicana. Ni el cacahuazintle ha dejado de existir.
Existen muchos tipos de maíz, y a pesar de que comienzan a ser introducidos a la elaboración del pozole, sigue sin ser sustituido. Pueden faltar otros ingredientes desde el chile guajillo hasta la lechuga, pero el maíz nunca.
A pesar de sus valores nutrimentales mayores al de maíz común, la preservación de la raza de este en el país es un fenómeno que actualmente ha cobrado relevancia, por su importancia social, económica e intelectual.
Es un maíz muy nutritivo que aporta proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio y vitaminas como A, E y B3.
