Una de las comidas locales muy famosas son las tortas de colitas de pavo, manjar que solamente se degusta en nuestra hermosa ciudad y, que es muy popular. La torta se prepara con mayonesa, aguacate, lechuga, tomate, cebolla, colitas de pavo y chiles.
Ciudad Juárez es la capital mundial de las colitas de pavo fritas y los lonches de colita de pavo o tortas son la forma predilecta por la comuniad juarense. Decenas (quizá miles) de colitas de pavo son vendidas en pequeño negocios y puestos de todas las zonas de la ciudad, las zonas donde mas son socorridas es en las más populares.
La gastronomía juarense, ha ido evolucionando y siendo conocida a nivel mundial a pasos agigantados, sólo los juarenses podemos disfrutar de ella, y en su caso, los foráneos que radican aquí. Despiertan la gula de cualquiera, son deliciosas y, a pesar de que tienen grasa, su sabor es incomparable.
Con el tiempo, ya no sólo se encuentran las tortas, sino que hay lugares donde son servidas con tortillas y salsa. Pueden comprarse por kilo y ser cocinadas en casa, o bien, hay quien las guisa con frijoles refritos y tortillas de maíz, las variaciones son diversas y exquisitas.
“Se preparan de una manera muy inmensa, al pan blanco se le puede poner mayonesa, aguacate, lechuga, tomate, cebolla, obviamente chiles”
Señaló el investigador Raúl Flores Simental, quien en diversas ocasiones ha dado clases de Sociología de la Cocina.
Los lonches de colita de pavo en la gastronomia juarense
Los lonches de colita de pavo tienen la proteína del pavo, del aguacate y con toda razon, son muy grasosas. Una de las cosas en torno a estas colitas es que esta un tanto peleado con la vista de los nutiologos y su forma de alimentacion. Una verdad absoluta es que las colitas de pavo son un manjar no tan escondido de ciudad juarez que se han popularizado por lo sabrosas que son.
Tortas Salomón
Las colitas de pavo son uno de los pocos platillos que podemos presumir como 100% juarenses. En las calles Hidalgo y Hermanos Escobar, de la colonia Hidalgo, se ubica uno de los negocios más famosos de la ciudad por la venta de tortas de colitas de pavo, Tortas Salomón
Al negocio, que de domingo a miércoles cierra a las 3 de la mañana y los jueves, viernes y sábados permanece abierto las 24 horas del día, acuden comensales de todas partes de la ciudad.
Y es que, pese a ser un platillo muy popular, para los juarenses no importan las distancias al momento de comer una buena torta.
A sus 9 y 12 años, Gabriel y Bernardo Díaz ya son dos fronterizos amantes de las colitas de pavo en torta, por lo que siempre las piden solas, con el puro pan.
“Me gustan mucho porque tienen buen sabor y así –en torta- saben bien ricas”, dijo Bernardo, quien estudia el segundo año de secundaria y recuerda que desde muy niño siempre ha disfrutado de ellas, acompañadas de un refresco Manzanita de California, de la embotelladora El Norte, otra bebida muy juarense.
En Tortas Salomón les ponen lechuga, tomate, aguacate y el chile es opcional, y es durante las tardes y los fines de semana cuando los fronterizos acuden más a comprar, dijeron sus encargados.
Pero la forma de disfrutar las colitas de pavo fritas también es muy variada, por lo que pueden comprarse por kilo y cocinarse en el hogar.
La señora Leticia las guisa con caldillo de chile y las sirve acompañadas de frijoles refritos y tortillas de maíz.
Colitas de pavo El Primo
En la carretera Juárez–Porvenir, rumbo al Valle de Juárez, está otro negocio con más de 40 años de historia: Colitas de pavo El Primo.
La particularidad de este negocio es que te las sirven en un pedazo de papel, sobre el que colocan dos tortillas de maíz y luego una colita bien dorada, con salsa.
Desde diversos puntos de la ciudad también llegan hasta el nororiente de la ciudad.
“En el aspecto más positivo su sabor podría compararse con el de las carnitas”, porque no se parece ni al del pollo ni al de res, comentó Flores Simental.
Lo cierto es que incluso habitantes de Estados Unidos y el sur de México llevan colitas de pavo de Ciudad Juárez para disfrutarlas en su hogar y tener un poco de esta ciudad en sus hogares.
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